香菇肉末燒賣

材料：豬肉餡, 蝦, 香菇, 木耳, 麵粉, 開水, 糯米(如喜歡的話可加)

調味料：蔥, 薑末, 鹽, 胡椒粉, 麻油, 酒

做法：

1. 蝦處理干凈，剁成蝦泥；泡發香菇和木耳，洗凈后切碎。將剁好的蝦泥混合到豬肉餡中，加入蔥/姜末/鹽/胡椒粉/麻油/酒拌勻，然后分次加入水，順著同一個方向攪拌，直至成稀糊狀，再加入香菇和木耳碎拌勻備用。

2. 面粉邊澆沸水邊攪拌，至成稍硬的面團，蓋上濕布醒20-30分鐘。將醒好的面團取出，揉透，搓成長條，分成10克一個的面團，把面團搟成中間稍厚，邊緣稍薄的面皮。

3. 左手托面皮，右手放餡，把四周面皮向上攏起，在面皮略靠上的部分把收口捏緊(收口搽點油或水，以便收口位面皮易熟)，擺入水已燒開的蒸鍋，蒸15分鐘即可(蒸燒賣的時候，為了防止粘鍋，可放蘿卜片或搽油在燒賣底部)。

喜歡吃糯米燒賣的可以在餡中放入適量糯米。(糯米洗凈后要泡水4-5小時，然后上籠蒸熟。蒸熟后不要直接拌到生肉餡中，肉餡要加工一下才能拌入糯米：炒鍋倒油燒熱，爆香蔥姜末，將要制成餡的食材入鍋炒至半熟，加入調料關火，最后拌入蒸好的糯米，糯米餡就制作好了)