冰皮月餅

冰皮：
玉米粉80克 / 糯米粉80克 / 細白砂糖60克 / 奶水300克 / 植物油60克

餡：
水果餡800克 / 玉米粉100克 / 熟麵粉40克 /

做法：
1. 冰皮的材料全部拌勻，微波幾分鐘，取出攪拌，再微波幾分鐘，直到煮沸。取出，用擀麵杖用力搗幾分鐘，就會變成既光滑且Q的餅皮。
2. 水果餡加玉米粉拌勻，微波到將近沸騰，取出攪拌，再微波1分鐘。冰涼待用。 3. 枱上撒點熟麵粉，把餅皮放在上面沾一沾，搓長，分切成等大小塊。
4. 餡也分成等大小份，揉圓。一份餅皮壓扁包一份餡，沾上熟麵粉滾一滾，再放入月餅模中壓成形即可。

備注：
a. 奶水的濃度是鮮奶的兩倍，可用奶粉沖泡，半杯奶粉可泡成一杯奶水，也可用鮮奶代替(但奶香味及冰皮的濃度會差一點)。
b. 熟麵粉是蒸熟的麵粉，或鋪在盤中微波加熱約2分鐘至熟。冰皮不能用生麵粉防黏。
c. 水果餡可依個人口味添加適量砂糖。
d. 無論煮麻糬皮、水果餡或熟麵粉，都以用微波爐最方便，如果沒有微波爐而用鍋子煮，一定要不斷攪拌以免燒焦。
e. 冰皮月餅做好後不必再加熱，所以製做時要非常注意衛生，工具、枱面和手都要預先消毒。