冰皮月餅做法

by Tuen Mun Mrs HO
http://www.youtube.com/watch?feature=player_detailpage&v=zLJmXnK76ts

工具：
月餅模1個／篩1個 (洞子不要太小)／磅1個／糕粉 (炒熟的糯米粉)

冰皮：
糯米粉80克／粘米粉60克／砂糖40克／椰粉4包／練奶6湯匙／水150克／鮮奶150克／油6茶匙
1. 粘米粉／糯米粉用篩過濾，使幼滑點；
2. 加入砂糖／椰粉／練奶／水／鮮奶／油，搓勻；
3. 粉漿用篩過濾後放鐵碟內，滾水蒸半小時；
4. 若粉漿沒粘筷子即ok，翻散粉皮，放涼；
5. 粉皮放入保鮮袋內搓至軟硬适中，放入雪櫃過夜備用！

綠豆蓉餡料：
開邊綠豆半斤／砂糖140克／油80克 (份量可減半)／鹹蛋5隻／椰漿200克
1. 綠豆預先滲一夜，次日洗淨至水變透明色，隔水備用；
2. 綠豆／椰漿倒入電飯煲，搓勻後煲熟；
3. 趁熱加糖／少許油，搓勻；
4. 用篩隔走綠豆粗粒；
5. 光鍋加熱，用餘下的油慢火炒乾餡料，至變粉團狀，放涼；
6. 鹹蛋黃蒸熟切碎，放入餡料搓勻；
7. 用保鮮紙包住餡料，再用保鮮袋袋好放入雪櫃過夜備用！

做法：
1. 做月餅前把冰皮搓軟返；
2. 用糕粉爽手及隔底，20克冰皮用保鮮紙壓薄身，30克餡料放冰皮上包住"初"成圓形埋口，餡要多過皮10克，放入餅模壓出形狀即成。


《簡易食譜》常用量器的對照單位如下：
糖 1 cup = 200 g
面粉 1 cup = 120 g
牛奶 1 cup = 227 g
水 1 g = 1 ml