金銀蛋炒涼瓜

材料(因應個人喜好分配份量):

苦瓜 / 皮蛋 / 雞蛋 / 蒜頭or洋蔥 / 鹽

做法:

1. 將苦瓜去瓤後切薄片, 用鹽醃5分鐘, 然後放入油鹽滾水中灼30秒-1分鐘, 撈起瀝亁水份;

2. 皮蛋去皮切粒狀;

3. 雞蛋打散後, 加入皮蛋+苦瓜+鹽拌勻;

4. 落油大火燒熱鑊, 落蒜頭or洋蔥爆香, 將3.的混合物全部倒入鑊中翻炒幾下, 後收慢火, 加少許油煎蛋至熟, 上碟即成;