基本麵包 (免揉, 省時, 方便, 每天可做)

終於實驗成功, 以下為基本麵包做法, 配料千變萬化, 可自行配搭:

材料:
高筋麵粉 300g (應可用普通麵粉的, 但未試過效果)
鹽 3g
無鹽牛油 30g (分量可自己加減, 其實用花生油取代效果都很不錯的)
砂糖 30g (分量可自己加減)
牛奶 140g (可用水或豆漿代替)(另水的份量很重要, 再增加的話最多也只可5-10g, 否則會很粘手不容易揉成麵團)
全蛋 1個
速發酵母 3g

做法:
1. 全部材料放到深盆內(速發酵母不要跟鹽糖之類放在一起，要分開位置放)，用手把全部材料搓均勻成一不粘手的麵團 (揉勻成團就可, 不需搓出麵根, 之後放雪櫃發酵, 牠會自行長出麵根的);

2. 麵團搓成圓球形狀，封口位向下, 麵團表面沾點水, 放在有蓋深盒內，放入雪櫃下格讓牠自行緩慢發酵;

3. 過24小時後，可從盒內拿出自己所需份量出來, 然後進行回溫第二次發酵(上述材料配方够我家兩天的早餐，所以每次搓粉入雪櫃，每天我只需拿2分1出來就可以), 若太粘手, 可加少許生粉作爽手粉;

4. 拿出來的麵團再搓成圓球光滑狀態，收口向下, 麵團表面沾點水放在深盆內放置, (30度氣溫大約需放3小時左右才會漲至原來2倍);

 

5. 麵團漲至原來體積2倍大左右, 用手指沾生粉在麵團上督一下，若麵團不回彈即已發酵完成，可拿出來整麵包形狀，這時候可加上自己準備的麵包配料, (我每晚煮飯時就會順手拿麵團出來回溫發酵，晚上八九點就可以整形，十點前就可以拿去焗了);

6. 整好形的麵團放烤盆內(烤盆需先涂一層油以防粘底)，再第三次發酵至整好形麵團的2倍大;

7. 焗爐預熱2分鐘，放入麵團焗10分鐘，完成。